寒ぶり通販、ブリぶり販売中の玄海屋

　寒ぶりの玄海屋は壱岐勝本漁師のせがれの店です。
　親戚や同級生が釣り上げた寒ぶり、
　評判を落とすワケにはいきません。

　不細工な顔を出して、責任と自信を持ってお届けします。寒ブリは玄海屋で！

玄海屋の寒ブリはワタまでイケる新鮮さ！

一本物ですから、ぶりワタも捨てずに調理してください、とご案内しています。
この味覚えたらほかのブリが食べられなくなる！
壱岐の漁師はブリワタも満喫する、始めます・・・。

●ブリわたの下処理（壱岐・勝本漁師流）-----------------------------
エラは使いません。肝臓と胃から腸の部分です。
取りだしたワタを一口大サイズにおおざっぱにカットしますが、胃は開いてカットします。
たまにイワシやイカが入ってる事もありますがこれは捨ててください。
あとで塩揉みしますが、開いた胃の中側を大まかに包丁の背でしごいてください。
腸は包丁の背でしごいてチューブの中身を出すように中の残留物を出してカット。大ブリの腸は開いて内面をしごいてからカット。これに粗塩をぶっかけて揉んでください。
生臭さの多くは腸の外壁・内壁の粘膜です。揉み終わったらザルに移して水で洗ってください。

●ワタのボイル
鍋の湯が沸いたら生姜・太ネギと一緒にボイルします。3分前後でOK.
煮る時間が長いと硬くなります。醤油または酢醤油、焼き肉のタレでもおいしいです。
冷えてしまうと生臭くなります。熱いうちがおいしいです。

●ワタとアラの煮付け
一度軽くボイルして頭や骨と一緒に醤油と砂糖で煮付けにすると更においしいです。豚や牛のモツと触感は変わりません。味はブリワタが素朴な感じ。これも焼酎にピッタシ。アラに付いた身をほぐして一杯、ワタを頬ばって一杯。いやあ、たまりませんなあ。小さい管が束になったような小腸部分、 ここなんかサイコー ！！

●ワタとアラのブリ大根
通常のブリ大根にボイルしたワタを入れるだけ。いくつも違った食感が楽しめてこっくり複雑な味になります。

●もうひとつ、ブリ皮焼き
刺身にするとき皮だけ残りますが、これも捨てない。
2・3センチ幅に切って皮の面から先に炙りましょう。焦げ目がついたらひっくり返してちょっと炙ります。 パリパリ香ばしいブリ皮焼き。これもお酒が進む進む。あんまりきれいに皮をそぐより下手にそいだぐらいの皮がおいしい。

朝揚げ天然ブリですからワタも新鮮。ブリステーキもメチャウマです。
刺し、シャブ、ステーキ、塩焼き、ブリ大根、ブリ鍋・・・、脂がしつこくない、匂わないので1本はペロッと完食でしょう。

さあ、みんなでブリ三昧しよっ

年末２１日発送以降は休止
2月末まで

（北海道・沖縄・鹿児島離島は９000円）
（内蔵は処分します）
※ワタも欲しい方はコメント欄に「ワタも入れて」 とお書きください。通常ワタは入れません。

寒ぶりを毎年12月、1月にご注文頂くなかに、職場や地域の仲間でぶりパーティします・・・と言うのがあります。しかも年々増えてる気配。

今までの忘年会・新年会とは違う、新しいお楽しみですねえ。

ぶりのさばき方、勉強してマイ包丁買って・・ワクワクされている姿が伝わってきます。
一本丸々届きますので、刺し、しゃぶ、ぶり大根、ぶりステーキ、照り焼き、ブリワタ煮つけなど、骨以外はすべてお召し上がりいただけます。

ぶりが珍しい北海道のお客様は骨も圧力釜で調理して食べられるだけ 食べちゃう、ということでした。

ぶりはなるべくご希望の日にお届けしたいので、配送ご希望を伺っています。
でも工場生産品とは違うことをご理解ください。

天然寒ぶりですから、シケになるとどうしようもありません。
中には天然寒ぶりと言いながら、10・11月に釣ったぶりを生簀に活かしておいて、12月に売る 漁協や業者もあるようです。

玄海屋の寒ぶりは発送予定日の朝のセリで仕入れます。
セリには昨日から今朝にかけて釣れた活きぶり、活き〆しか揚がりません。
溜めておく、ということができません。

お願い・・・

寒ぶりの到着日について、ご希望はお伺いして、可能な限りその日にお届けするようにしていますが、100％のお約束ではありません。
養殖、蓄養ぶりではなく、天然ぶりです。

今日が発送予定日でも、シケで水揚げがなければ発送できません。ナギになって水揚げあり次第の発送に変えさせていただいております。

どうぞご理解くださいませ。